1 pimentão vermelho picado
1 cenoura grande cortada em rodelas
1 talo de salsão picado
2 folhas de louro
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
1 litro de caldo de carne ou água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
Farinha de mandioca para acompanhar
Modo de Preparo
Passo 1: Preparando a carne
Limpeza da rabada: Se necessário, peça para o açougueiro limpar bem as peças de rabada, retirando o excesso de gordura e peles. Se estiver fazendo em casa, retire as peles e gorduras indesejadas com cuidado, mas deixe um pouco de gordura para garantir sabor.
Temperando a carne: Em uma tigela, tempere a rabada com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para que pegue bem o tempero.
Passo 2: Refogando os ingredientes
Aqueça o azeite de oliva na panela de pressão e, em seguida, adicione a cebola picada. Refogue até que ela fique dourada e macia.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, tomando cuidado para não queimar.
Adicione o pimentão, o tomate e o salsão, refogando por mais alguns minutos até que os vegetais comecem a amolecer.
Passo 3: Cozinhando a rabada
Coloque a rabada já temperada na panela, mexa bem para dourar todos os lados da carne. Esse passo ajuda a selar os sucos da carne e garantir um sabor mais intenso.
Acrescente o extrato de tomate, as folhas de louro e, se desejar, o vinho tinto. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, para que o álcool do vinho evapore e os sabores se integrem.
Adicione o caldo de carne (ou água) até cobrir a carne. Mexa para garantir que tudo esteja bem distribuído.
Passo 4: Cozimento na pressão
Tampe a panela de pressão e, quando começar a chiar, reduza o fogo para médio. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Esse tempo pode variar dependendo da panela e da maciez da carne, então, caso a carne ainda esteja dura, cozinhe por mais 10-15 minutos.
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
Passo 5: Finalizando
Abra a panela e verifique a maciez da carne. Ela deve estar bem desfiando e suculenta. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
Se o caldo estiver muito líquido, você pode deixar ferver por mais alguns minutos para reduzir e engrossar.
Finalize com cheiro-verde picado por cima.
Passo 6: Acompanhamentos
A rabada de boi fica deliciosa acompanhada de arroz branco, farofa e até uma saladinha verde para equilibrar os sabores. Uma boa opção é preparar uma farofa simples com cebola, alho e manteiga para acompanhar a refeição.
